Estratto liquido di Stevia

Preparare facilmente un estratto liquido con foglie di Stevia fresche o essiccate..segui la ricetta.  

Informazioni aggiuntive

  • Difficoltà Bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura no cottura
  • Dosi per: 1 litro
  • Ingredienti

    Alcol: 1 litro (a 95°)

    Stevia: 350 gr (foglie fresche)

  • Preparazione

    L'estratto liquido si prepara mettendo foglie fresche o secche di STEVIA (100 grammi di polvere o 350 grammi di foglie fresche) in un litro di alcool per alimenti a 95° e lasciando macerare il tutto 12 giorni (polvere) o 15 giorni (foglie fresche); basta poi filtrare la soluzione e diluire l'alcool aggiungendo acqua nella proporzione di 1/2 litro d'acqua per litro d'alcool nel caso della polvere ed 1/3 di litro d'acqua nel caso delle foglie fresche.
    Per ridurre la quantità d'alcool basta poi riscaldare la soluzione a fuoco lento (senza portarla ad ebollizione) in modo che l'alcool possa evaporare (attenzione che non si infiammi!). Volendo, si può concentrare la soluzione a piacere facendola bollire; si può così arrivare fino alla consistenza dello sciroppo. Per ottenere un estratto con la capacità dolcificante pari a circa 70 volte quella dello zucchero si deve concentrare la soluzione descritta (partendo da 1 litro di alcool) fino a portarla al peso di 200 grammi, l'equivalente di circa 14 chili di zucchero.

 

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