Biscotti senza zucchero e farina, versione attuale dei biscotti medievali.
Farina di mandorle: 300 g
Ghee (burro chiarificato): 30 gr
Limone: 1 (sia il succo che la buccia)
Stevia: in polvere qb
Uovo: 2 bianchi
Per la stevia in polvere utilizza la stevia pura al 100%, ovvero le foglie sminuzzate della pianta “Stevia rebaudiana”.
Mescola la farina di mandorle con il ghee, a temperatura ambiente, il succo e la buccia grattugiata di un limone e dolcifica con la stevia quanto basta (a piacere).
Monta due bianchi d’uovo.
Delicatamente e incorporando dal basso verso l’alto unisci i bianchi con il composto delle mandorle.
Crea con le mani le forme che ti piacciono di più. Se le vuoi simili a piccole ciambelline, come ho fatto io (mi piace perchè ci posso mettere la marmellata o la crema pasticcera) basta creare uno spazio in ogni biscotto con le dita, senza forarne il fondo.
Cuoci a 175°C per 10-15 minuti.